油脂在過去被認為是不好的東西
過去幾十年來提倡低脂無油飲食，但是人們卻沒有因此變得更健康
皮膚炎、過動症、情緒問題，精神障礙等文明病越來越多
近年來有人研究指出，這些病症均是「缺乏好油」造成體內失衡所引起的
在談論「什麼是好油」之前，先來了解一下「油是什麼」
油脂的主要構成成份是脂肪酸
脂肪酸分為:
1. 飽和脂肪酸 (單鍵)，來自動物性油脂 (除了魚油), 例: 牛油、豬油、椰子油、棕櫚油，低溫易凝結，冷水刷不乾淨！
2. 不飽和脂肪酸 (雙鍵)，多半來自植物，和魚油
在現代的觀念中，飽和脂肪酸是不好的，應該要減少攝取
此一做法會不會又形成下一個世代的失衡病症呢?
我想主要是因為現代人的飲食習慣，飽和脂肪酸很容易取得，甚至會過量
重要的還是追求一個平衡吧，飽和脂肪酸不是壞蛋，不要完全拒絕它
吃肉不要覺得心虛，它還是人體必須的養份，只是要懂得節制
不飽和脂肪酸又分為:
1. 單元不飽和脂肪酸 (一個雙鍵)---較穩定，易保存，例如: 橄欖油所含的油酸，魚油所含的EPA
2. 多元不飽和脂肪酸 (二個以上雙鍵)---較不穩定，不易保存，例如: 魚油所含的DHA
不飽和脂肪酸的另一種分法為:
1. Omega -3 (多元) --- 人體無法自行生成，
例: 紫蘇籽油、亞麻籽油、魚油等
2. Omega -6 (多元) --- 人體無法自行生成，又稱 γ-亞麻酸（GLA）
例: 大豆油、玉米油、葵花籽油 、紅花籽油、月見草油 ，琉璃苣油和火麻仁油
3. Omega -9 (單元) --- 人體可以自行生成，可轉化成油酸，輔助Omega-3作用
例: 菜籽油、橄欖油、花生油等
參考資料: 最強食用油，橄欖油只能排第3，吃錯油，毀健康！
參考資料: 紫蘇油、亞麻籽油哪種油更好呢？
Omega-3, 6 人體無法自行生成，要靠飲食來取得
Omega-6取得容易，甚至過量
對現代人而言，攝取足量的Omega-3就很重要
Omega-3是什麼?
可以參考
Omega-3具有抗發炎的作用，在改善濕疹異膚有所助益
(Omega-6有加重炎症的可能)
Omega-3分為:
ALA --- 或稱α-亚麻酸，來源: 芥花籽、大豆、胡桃和亚麻籽
EPA --- 來源: 富含鱼油的鱼类，如鲱鱼，鲭鱼，鲑鱼和沙丁鱼
DHA ---來源: Oily fishes such as Herring, Mackerel, Salmon, and Sardines, and also are produced from algal fermentation
ALA與EPA普遍用來降低膽固醇，維護心血管
DHA主要是針對腦部、眼睛的修護
ALA是人體組成EPA的原料，EPA是人體組成DHA的原料
在補充這些養分時，吃進去的量不見得會被人體完全吸收，
也就是說，會有吸收率的問題
在組成的過程中，可能還需要別的元素的幫忙 (哪些元素我不知道)
如果缺乏其它元素，可能組成率也會降低
因此，如果你是想要維護心血管，建議直接吃EPA會比ALA來得直接
如果你是想加強或活化腦部、眼睛的部份，建議直接吃DHA
網路有一說是，EPA進人體後會全被轉化成DHA (就上述組成率的問題，這點我是滿持疑的)
另一說是腦部只能接受DHA進入，EPA是進不去的，所以要加強腦部的保養就直接吃DHA
(這點我也不確定，但沒有想要跟它賭賭看，所以我直接買了DHA含量較高的魚油)
也有一說比較中庸，說EPA與DHA是相輔相成，同時攝取會比較好
坊間的魚油補充品也都是EPA與DHA併存，只是比例上的差異。
關於EPA與DHA更詳細的介紹: EPA與DHA
EPA有抗凝血、舒張血管的功能，對有心血管、高血壓疾病的人或有幫助
有凝血問題、服用抗凝血藥物，低血壓的人，要特別留意攝取的劑量
最保險的就是先問問醫生啦!
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